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Le thé vietnamien

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Le thé vietnamien

Quel est l’origine du thé ? 

Le thé est l’une des boissons les plus consommées dans le monde, il en est aussi l’une des plus ancienne. De nombreuses légendes existent quant à sa découverte, mais la plus citée est une légende chinoise. En effet, selon celle-ci, l’empereur Shennong, qui avait pour habitude de se faire bouillir de l’eau pour se désaltérer, le fit ce jour-là, sous un arbre dont une légère brise fit tomber une feuille dans sa jarre d’eau frémissante. Il trouva cette boisson délicieuse. 

Cependant, ce n’est que 2000 ans plus tard que nous constaterons, en 59 avant J.-C., la première trace écrite du thé dans un texte de Wong Bao. 

Durant l’Antiquité, le thé devient une boisson quotidienne pour les habitants de Chine, de Corée et du Japon. Nous pensons qu’il se développera en Asie jusque dans le delta du fleuve Rouge, berceau du Vietnam. 

Le continent européen ainsi que la Russie découvrent le thé à la Renaissance grâce aux marchands portugais. Au XIXème siècle, sous l’impulsion de la Compagnie britannique des Indes orientales, le thé devient populaire. 

Le thé et ses usages  

La culture du thé au Vietnam est issue des légendes asiatiques. Il constitue un véritable art de vivre pour les vietnamiens. Il est présent dans chacune de leurs activités communautaires. 

Pour les vietnamiens, le thé a de nombreuses vertus. Tout d’abord, il est parfait pour se rafraichir. Mais, il possède également de nombreuses qualités médicinales. Effectivement, le thé est utile pour soulager une fatigue chronique et il est un excellent antioxydant. Il est utilisé fort pour soigner certaines maladies de l’enfance, telles que le rhume, les coliques ou une migraine. En occident, la médecine s’accorde à dire que le thé est un bon remède contre les maladies touchant le cœur, les poumons, les intestins et certains cancers. Psychologiquement, le thé est parfait pour vivifier l’esprit avant une journée de travail car la théine qu’il contient augmente la concentration et les performances cognitives. De plus, il est beaucoup moins addictif que le café. 

Le thé vert vietnamien 

Traditionnellement, le thé vert vietnamien doit être servi brulant, peu importe la saison. Au Nord du Vietnam, il réchauffe les habitants durant l’hiver. L’été, il permet de réguler la température du corps car un bon thé chaud fera transpirer. En effet, boire une boisson très froide lorsqu’il fait chaud, offre une fausse sensation de fraicheur sur l’instant mais n’hydrate pas.  

Différents types de thés au Vietnam 

Nous pouvons distinguer les différents thés selon six caractéristiques : 

  • Origine de culture de la plante 
  • Les arômes des feuilles 
  • La saveur de son infusion 
  • La façon de préparer le thé 
  • La couleur du thé infusé 

Au Vietnam, il existe deux espèces de théier. Tout d’abord, le « macrophyla ». Il possède de grandes feuilles et est cultivé dans les régions du Nord Vietnam. Traditionnellement, on coupe les pousses principales afin de favoriser les pousses latérales. C’est ce que nous appelons « l’émondage ». Il est typique pour la préparation du thé vert. Le second thé cultivé est le « shan » qui pousse dans les hautes montagnes du Nord ainsi qu’au centre du pays. Les arbres, quant à eux, ne sont pas émondés. La cueillette est réalisée à la main et est parfaite pour le thé noir. 

Au Vietnam, il est courant de parfumer le thé. Les fleurs les plus utilisées sont le lotus, le jasmin mais également l’artichaut. Le thé vert et le thé noir se différencient par leur fermentation. Le thé vert ne passe pas par ce stade. Les feuilles sont simplement séchées.  

La culture du thé au Vietnam 

La tradition du thé au Vietnam est encore très ancrée. Lors du service du thé, il est de coutume de ne pas faire de bruit. Cela permettant aux invités de se recueillir autour des arômes du thé, de se reposer, de réfléchir et partager un moment de convivialité. Le service du thé éveille les sens. Lorsqu’un vietnamien reçoit un invité, il prépare un thé de manière traditionnelle dans un service en porcelaine. Cela reflète le savoir-faire de son hôte. C’est un moment de partage durant lequel on discute sur de nombreux sujets. 

Le thé est aussi consommé lors des repas de fête. Par exemple, lors de la fête de la mi-automne, qui célèbre la contemplation de la lune, il est de coutume de cuisiner des petits biscuits en forme de lune accompagnés d’un thé vert.  

Dans les rizières, il hydrate et éveille les travailleurs lors de la récolte ou du travail de la terre. Le thé y est servi traditionnellement dans les auberges de thé du village, fabriquées en bambou. Le thé est accompagné de galettes de riz et de fruits. 

De nos jours, malgré le rythme soutenu de nos vies en ville, le thé est resté une tradition au Vietnam, une boisson consommée quotidiennement. Sur les trottoirs des grandes villes, des petites boutiques s’installent pour servir les employés des bureaux. Durant l’été, les citadins aiment aussi déguster un thé glacé, plus rafraichissant lors des fortes chaleurs. La jeunesse, quant à elle, préfère un thé vert glacé au citron. À Taiwan, la mode est au « Bubble Tea ». Un thé traditionnel matcha avec des billes de tapioca et des produits laitiers. 

Où acheter du thé vietnamien en France ? 

Vous pourrez découvrir le thé vietnamien, en ligne, dans l’épicerie fine « Maison du Vietnam ». Ce site est un expert dans les produits locaux vietnamiens. Nous vous invitons à découvrir, dans cette cette video sur la préparation du thé vietnamien


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    juliend284
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    stephlamb73
    2/23/2019

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    74arnaudl
    1/29/2019